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Falafel. Der Geschmack und der Stolz Israels

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Eine beliebige nationale Kuche hat die Handelsmarke. Bei den Italienern ist ein Spaghetti, bei den Franzosen – das Croissant, bei den Israelis – sofort zwei wetteifernde Handelsmarken: pita und falafel. Rund, rumjanaja, warm pita ist ein Sehimage der israelischen Kochkunst, falafel – ihr Geschmack, den Sinn und den Stolz. Seine Popularitat in Israel ist einfach unglaublich, falafel wurde das gegenwartige nationale Symbol. Es essen heiss im Cafe und in der Strae, in pite und die Soe des Hauses im Transport, auf der Arbeit, uberall und jederzeit der Tage begieend. Es ist auserlesen und zur auch Zeit die demokratische Nahrung, in Israel falafel – der absolute Meister unter fast food. Die Clerks essen falafel anstelle des Geschaftslunchs. Die armen Studenten ernahren sich mit ihm und gar drei Male im Tag. In den freien Tag der Familie begeben sich in chumussii – die speziellen Restaurants, wo allen aus chumussa reichen (und ohne falafelja dort geht nicht um).

Falafel sind solche goldigen appetitlichen Kugeln aus nuta, der turkischen oder Hammelerbse, obscharennyje im Ol. Warum des Hammel Angehorigen, Weil diese Erbsen nach der Form den Hammelkopf erinnern.

Aber wenn von dieser Beschreibung beschrankt zu werden ist bedeutet, nichts, zu sagen. Es, wie wenn die Frau zu beschreiben und ihr Gewicht, die Groe und die Farbe des Haares – die vergebliche Beschaftigung mitzuteilen. Aber sie ist, und der Raum fullt sich vom Reiz und dem eigenartigen Sinn … an Und Ihnen legen in pitu falafel (es auch das Ritual). Und Sie sagen uber sich: «JA!», Sie konnen nichts laut sagen, Sie verstehen einfach: «es ETWAS!», etwas marchenhaft, aus Tausend und einer Nacht, wenn du beginnen wirst, oj zuzuhoren, entschuldigen Sie, zu essen, so wirst du dich nicht losreien.

Diesem Marchen unter dem Titel falafel nicht eine Hundert Jahre. Die Heimat falafelja fassen, Agypten zu halten, von da hat er sich durch ganzen Osten erstreckt: zu Palastina, Syrien, Arabien und den Irak. In dieser Reise durch verschiedene Lander anderte er sich und selbst, zum Beispiel, die agyptischen Bohnen wurden auf nut ersetzt, und libanesisch falafel kann uberhaupt verschiedene Arten bohnen- enthalten, einschlielich die Linse irgendwo einst an diese Gesellschaft hat sich bulgur – die Grutze aus dem Weizen angeschlossen. Die Korner des Weizens reinigen von den Beimischungen, bearbeiten vom kochenden Wasser, trocknen aus, verflachen und sieben durch. Bulgur wird gut bewahrt, bereitet sich schnell vor und hat den bemerkenswerten Beigeschmack der Nusse. Das Wort falafel – der arabischen Herkunft, filfil, was den Pfeffer, in iwritskoj traskripzii – pilpil bedeutet. Eigentlich die Nachbarn der Israelis rasdrascheny von solcher Privatisierung falafelja, einen der am meisten verbreiteten Platten der ostlichen Kuche. Und es ist begrundet, falafel kann man als das traditionelle israelische Essen ziemlich bedingt nennen, die Juden haben es bei den nahostlichen Nachbarn einfach ausgeliehen. Und dort ist er nicht weniger popular. Sind libanesisch, jemenitisch, palastinensisch falafel bekannt. Aber es wie heit, ist an der Sache naher, ist am Korper naher. Wovon der Korper falafelja besteht

Falafel (6 Portionen)

250 g trocken nuta

1 l des Wassers

3 Art. des l. Die Grutzen bulgur

1 groe Zwiebel

5 subtschikow des Knoblauchs

Das Bundel der Petersilie

Das Bundel kinsy

3 Art. des l. Gemahlen kumina (sira, den romischen Kummel)

1 Art. des l. Des gemahlenen Korianders

1 Uhr des l. Der Soda

1 Uhr des l. Die Salze

0,25 Uhr des l. Des gemahlenen schwarzen Pfeffers

1 Uhr des l. Des Pulvers karri

Die Prise des gemahlenen Kardamoms

4 Art. des l. Des Weizenmehls

Das Pflanzenol fur die Friture.

Nut mit dem kalten Wasser zu uberfluten und, auf 4 tsch abzugeben, wonach das Wasser zusammenzuziehen. Die Zwiebel zu reinigen, ist narubit klein. Den Knoblauch zu reinigen, durch die Knoblauchpresse zu versaumen. Das Kraut sehr klein narubit. Nut in blendere zu verflachen und, in den Napf auszustellen. bulgur, der Krummungen, den Knoblauch, das Kraut, kumin, den Koriander, die Soda, das Salz, den Pfeffer und karri zu erganzen. 3 Art. des l einzugieen. Des Wassers, zu vermischen und fur 30 Minuten abzugeben. Das Mehl zu erganzen und, zu vermischen. Von den feuchten Handen und dem feuchten Suppenloffel aus der Prufung 18 Kugeln zusammenzurollen. Das Ol fur die Friture, in der tiefen Pfanne aufzuwarmen. Falafel von den kleinen Portionen, ins Ol und obschariwat im Laufe von 3-4 Minuten bis zur goldigen Farbe zu legen. Fertig falafel, aus dem Ol schumowkoj herauszunehmen und auf das Papierhandtuch, damit die Reitgerte das uberflussige Fett auszustellen.

Heiss mit warm pitoj, dem Gemusesalat, den Oliven, chumussom und tchinoj zu reichen.

In Israel falafelnyje werden die Theken und die Buden auf Schritt und Tritt geraten. Aber es in Israel, und wie es, in Russland vorzubereiten Das Rezept wird sich besonders vom Israelischen nicht unterscheiden.

Falafel russisch

Nut kann man durch die Erbse, und bulgur – auf rasmotschennyj das Weibrot tapfer ersetzen. Die Erbse ist auf die Tage im Wasser eingewichen, wir kochen ein wenig ab. Sie folgen darauf, die Erbse nicht zu verdauen, durch 10-15 Minuten kann man nach dem Aufkochen es vom Feuer abnehmen. Die Erbse ist auf protiwne und ein wenig podsuschiwajem ausgelegt, anders wird sich die Mischung fur falafelja der Flussigen ergeben. Wir mischen alle Gewurze und das Kraut, wir ruhren in blendere mit der Erbse, wir kneten den Teig durch und wir erganzen das Brot. Wenn die sich ergebende Masse schidkowata, so legen wir das Brot trocken, wenn im Gegenteil viel zu steil, so ist das Brot rasmotschit im Wasser notwendig. Die Brote legen wir soviel, damit den bekommenen Teig nicht liplo zu den Handen. Wir bringen die Kugeln oder die dicken Fladen und obschariwajem im Pflanzenol ins Rollen. Von den kleinen Portionen bis 2-3 Minute und obsuschiwat auf der Serviette zu braten.

Es ist klar, dass die reiche Biografie dieser Platte die Menge der Rezepte seiner Vorbereitung bewirkt hat, und sogar, sie aufzuzahlen es moglich nicht scheint.

Nur einige.

Falafel aus der Bohne

1 Glas der Bohne

1 Kopf des Knoblauchs

5-6 Art. des l. Die Qualen

2-3 Uhr des l. Des Kummels

Das Bundel der Petersilie

Der gemahlene rote Pfeffer, das Salz – nach dem Geschmack.

Die Bohne einzuweichen, obsuschit und mit den ubrigen Zutaten zu verflachen. Die Gewurze ist es smolot in blendere oder auf melnitschke vorlaufig. Von den nassen Handen den Teig auf die Kugeln, obscharit in der Friture zu bearbeiten.

Falafel mit dem Kase

200 g nuta

1 grosse Zwiebel

2 subtschika des Knoblauchs

Der Fuboden der Hulse des Chili

Der Fuboden des Suppenloffels der Samen des Kummels oder siry

Der Fuboden des Suppenloffels des gemahlenen Korianders

2 Suppenloffel klein naresannoj der Petersilie

1 Suppenloffel klein naresannoj des Krauts kinsy

1 Ei

Der Fuboden des Teeloffels des gemahlenen schwarzen Pfeffers

Das Salz – nach dem Geschmack

100 g des Kases als suluguni (oder des Schafskases).

Vorlaufig legen Sie eingewichen und obsuschennyj nut zusammen mit dem Kraut und den Gewurzen in die Kuchenmaschine oder blender und zermahlen Sie. Erganzen Sie das Ei und sorgfaltig kneten Sie den gleichartigen Teig durch. Teilen Sie die bekommene Masse in die gleichen Teile, rollen Sie die Kugeln zusammen, legen Sie in jede Kugel den Wurfel des Kases an. Ein wenig pripljusnite die Kugeln und obscharte von beiden Seiten auf dem Pflanzenol. Dann uberbacken Sie in der gut aufgewarmten Backrohre. Reichen Sie von den Heissen.

Falafel – das beliebte Essen wegetariazew und weganow (wegany solche steilen Leute sind, die nicht
nur das Fleisch, den Fisch und andere Lebensmittel aus den Tieren nicht essen, aber sogar die Milch und die Eier nicht anwenden). Und allen, dass die Vegetarier essen und wegany ist es, umweltfreundlich wie bekannt nutzlich, ist usw. So nach den Forschungen der Jerusalemer Universitat demokratisch, falafel enthalt auerst nutzlich fur die Gesundheit des Menschen des Stoffes – die das Eichhorner und die Mineralien, die die Wahrscheinlichkeit der Krebs- und herzlichen Erkrankungen wesentlich verringern, sowie verzogern die Prozesse des Alterns der Haut.

Dank den unersetzlichen Qualitaten und der vielseitigen Anwendbarkeit falafel hat sich auerhalb der nahostlichen Heimat seit langem angepasst. In den indischen Staaten bereiten ahnlich auf falafel paruppu wadai vor, die Linse erganzend, braten in Indien – auf dem geschmolzenen Ol oladi ambode, in Brasilien – im siedenden Palmenol braten die Kugeln der schwarzen Bohnen, in Italien – bereiten frittata di tschetschi, podscharku aus chumussa vor. Und in den USA ist sogar der spezielle Terminus falafilija – die erotische Anziehung oder sogar der sexuelle Kontakt mit falafelem oder mit den agyptischen Bohnen erschienen. Im israelischen Restaurant «Olimpik Pita» auf Manhattan war grot in der Welt falafel geschaffen. Diese Errungenschaft ist ins Guinness-Buch der Rekorde eingetragen.

Heute bereiten falafel vor und essen uberall, aber in jedem Land verschieden.

In selben Israel ist es der klassische Schnellimbiss: in pitu legen etwas Kugeln falafelja, die Gurken, die Tomaten, chumus, die Chips und uberfluten tchinoj, der Soe aus den Samen kunschuta freigebig.

Uberhaupt, jeder falafel ist ohne Soe undenkbar. Aber es schon ganz andere Geschichte, wurdig der selbstandigen Erzahlung (oder des Marchens, wie Sie wollen).